La Spongata è un dolce tradizionale natalizio tipico di Reggio Emilia e della Bassa reggiana, in particolare del comune di Brescello.
Ha radici medievali, con la ricetta più antica documentata risalente al 1480 nel convento delle Benedettine di Brescello, attribuita all’abbadessa Serafina Bonino. Prodotta con pasta frolla e ripieno di miele, frutta secca, uvetta e spezie.
Ingredienti
Per il ripieno:
250g di pane biscotto tritato
250 g di gherigli di noce
120 g di pinoli
100 g di uvetta
110 g di cedro candito
7 g di cannella in polvere
4 g di chiodi di garofano
4 g di noce moscata
100 g di mandorle tostate
300 g di marmellata
1 kg di miele
spezie
Per la pasta:
500 g di fior di farina
250 g di burro
250 g di miele o zucchero
un tuorlo
un po’ di lievito
vino bianco qb. per impastare
Zucchero a velo per guarnire
Preparazione della pasta
Impastare farina, zucchero e sale con il burro morbido. Aggiungere gradualmente il vino bianco fino a ottenere un impasto compatto ed elastico. Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno
Sciogliere miele e zucchero in un pentolino a fiamma dolce. Unire pane grattugiato, frutta secca, uvetta, spezie. Mescolare con cura fino a ottenere un composto uniforme. Se risultasse troppo asciutto, aggiungere un po’ di vino bianco. Lasciare raffreddare completamente.
Assemblaggio
Dividere l’impasto in due parti. Stendere la prima formando un disco sottile e adagiarlo su una teglia rivestita. Distribuire il ripieno in modo omogeneo, lasciando un bordo libero di circa un centimetro. Coprire con il secondo disco di pasta, sigillare accuratamente i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta.
Cottura e finitura
Cuocere in forno statico a 170°C per circa 35–40 minuti, fino a leggera doratura. Una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo. La Spongata migliora il proprio profilo aromatico dopo 24 ore di riposo in luogo asciutto.