I tortelli di zucca sono una delle specialità più amate della cucina emiliana, simbolo di tradizione e gusto. Ecco come prepararli in modo semplice e autentico, perfetti per una cena speciale o un pranzo in famiglia.
Ingredienti per 4 persone:
Per il ripieno:
- 1 kg di polpa di zucca, preferibilmente cotta al forno
- 100 g di amaretti sbriciolati
- 100 g di Parmigiano Reggiano stagionato (minimo 24 mesi, meglio 30 mesi), grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Per la pasta:
- 400 g di farina di grano tenero
- 4 uova
Per il condimento:
- 100 g di burro
- 10 foglie di salvia
- Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere
Preparazione:
- Cuocere la zucca al forno a 180°C per circa 30 minuti finché non diventa morbida. Lasciarla raffreddare, quindi eliminare la buccia e schiacciare la polpa con uno schiacciapatate.
- In una ciotola, unire la polpa di zucca con gli amaretti sbriciolati, il Parmigiano Reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e sale. Mescolare bene e lasciare riposare il ripieno in frigorifero almeno 15 minuti.
- Preparare la pasta impastando la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare 30 minuti.
- Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare dei quadrati di circa 6-7 cm di lato. Distribuire un cucchiaino di ripieno su ogni quadrato, piegare a metà formando un tortello e sigillare bene i bordi.
- Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, fino a quando salgono a galla. Scolarli delicatamente.
- In una padella sciogliere il burro con le foglie di salvia fino a dorarle leggermente. Saltare i tortelli nel burro caldo, poi impiattare e spolverare con Parmigiano Reggiano grattugiato.
Questa ricetta rende giustizia al sapore unico e genuino dei tortelli di zucca reggiani, un piatto che fonde dolcezza e sapidità in modo armonioso e avvolgente. Provala per portare in tavola un pezzo di Emilia autentica, amato da grandi e piccini. Buon appetito!