La Zuppa Inglese è uno dei dolci più iconici della tradizione dell’Emilia-Romagna, diffuso soprattutto tra Ferrara, Bologna e Modena.
Strati di pan di Spagna o savoiardi bagnati nell’Alchermes si alternano a crema pasticcera e crema al cacao, creando un dessert ricco e scenografico.
Nata probabilmente tra Settecento e Ottocento nelle cucine nobiliari, è diventata nel tempo un simbolo della pasticceria emiliana.
Cremosa, colorata e dal profumo inconfondibile di Alchermes, è il dolce che da generazioni chiude i pranzi delle feste.
Ingredienti
Per le creme:
500 ml latte
500 ml panna fresca liquida
140 g zucchero
6 tuorli
80 g farina 00
1 baccello di vaniglia (oppure vanillina)
100 g cioccolato fondente
Per comporre:
300 g savoiardi oppure pan di Spagna
1 bicchiere Alchermes
1 bicchiere acqua
2 cucchiai zucchero
Preparazione
Preparazione delle creme
In una pentola scaldare latte, panna e il baccello di vaniglia.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, poi unire la farina setacciata. Versare il latte caldo sul composto mescolando e riportare sul fuoco fino a ottenere una crema densa.
Dividere la crema in due parti: in una aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare fino a farlo sciogliere completamente. Coprire entrambe le creme con pellicola e lasciarle raffreddare.
Preparazione della bagna
Mescolare in una ciotola acqua, zucchero e Alchermes fino a ottenere una bagna aromatica.
Assemblaggio
Tagliare il pan di Spagna a fette oppure utilizzare i savoiardi.
Bagnarli leggermente nell’Alchermes diluito e creare il primo strato in una pirofila.
Aggiungere uno strato di crema pasticcera, poi un nuovo strato di pan di Spagna bagnato e infine la crema al cacao.
Decorazione e riposo
Lasciare riposare la Zuppa Inglese in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e alla consistenza di diventare ancora più cremosa.